寧波火樹林餐飲管理有限公司
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在30多度的盛夏里，因為疫情的反復(fù)，餐飲業(yè)再次受到?jīng)_擊。其實夏天本來就是細(xì)菌、病毒感染的高發(fā)期，所以不管是什么原因?qū)е碌募膊?，大家首先要從自身做起，科學(xué)合理的飲食，減少不安全的因素。然而在疫情期間如何注重飲食安全的問題呢？
01如何消毒購買回來的食材
不論是新冠病毒，還是流感病毒，它們主要是通過飛沫直接接觸，傳播到蔬菜、肉和水果上的，理論上這些病毒暴露在空氣中也可以存活一段時間，一般不會超過48個小時。但病毒和細(xì)菌不一樣，細(xì)菌可以在死亡的細(xì)胞上繼續(xù)繁殖，而病毒只能依靠人畜等活體細(xì)胞進(jìn)行繁殖復(fù)制，像超市的蔬菜、肉和水果不具備相關(guān)條件，因此存活時間不會太長。
所以有很多人認(rèn)為，買回來的蔬菜、水果、肉放上幾天再吃是不是就安全了？其實新鮮的蔬果不建議放置太久再食用，一是怕營養(yǎng)素流失，二是怕放置時間太久導(dǎo)致細(xì)菌滋生。另外建議大家吃熟食，很多病毒在高溫下都是無法存活的，比如新冠病毒在60℃下30分鐘就能被殺死，通過烹飪帶來的100℃左右的高溫就能將病毒立即殺死。
02食材存儲的注意事項
購買回家的預(yù)包裝食品，要按照標(biāo)簽說明的貯存條件和溫度進(jìn)行存放，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。食材要根據(jù)其不同特點和要求，選擇在常溫、通風(fēng)、冷藏（0~5℃）或冷凍（-18℃）條件下存儲，并且熟食和容易腐敗變質(zhì)的食物，應(yīng)及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。
生食和熟食也應(yīng)分別放入專用的密閉容器或包裝袋中儲存，避免兩者在冰箱存放時互相接觸。其次，冷凍貯存的食物應(yīng)盡量使用獨立小包裝，避免反復(fù)融化和冷凍導(dǎo)致變質(zhì)。最后，平時做飯要盡量少?；虿皇ｏ埐?。如有剩菜剩飯，應(yīng)晾至室溫時再放入密閉容器或包裝袋冷藏儲存，再次食用前要徹底加熱。
03食材的處理事項
食材一定要干凈新鮮，適量的存儲一些耐放的食材，如根莖類蔬菜。容易腐爛變質(zhì)的食材要盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買，如綠葉菜。建議可以用一些專用的果蔬清潔劑來清洗，減少農(nóng)藥的殘留。
生熟食物要分開處理，避免交叉感染。此外烹飪加工要徹底，像加工肉類、蛋類、奶類這些食物一定要徹底加熱熟透再食用，即便是沒有病毒，這些食材也會有大量細(xì)菌，要充分的加熱才可以殺死病毒和細(xì)菌。
04飲食均衡改善免疫力
除了處理食材和加工方式要注意以外，大家一定還要保持均衡飲食，攝入各種全面的營養(yǎng)素，如雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等高蛋白飲食，蛋白質(zhì)的攝入量要比平日更多，因為您的免疫防線上需要更多“士兵”。當(dāng)然蔬菜和水果中豐富的維生素和植物化學(xué)物質(zhì)對身體也相當(dāng)?shù)闹匾?，尤其是維生素B族和維生素C，所以在這個特殊時期，一定要盡可能地多吃些。這樣才能夠改善人體免疫狀況，增強抵抗力。
05在外就餐的安全事項
在這個特殊時期，盡量在家烹飪。一定要外賣點餐時，建議就近選擇店家；不要選生的、未熟透的菜肴；出門取外賣應(yīng)當(dāng)佩戴口罩；打開外賣包裝后要先洗手再就餐。返回工作崗位后，有條件的情況下盡量從家中帶飯，吃之前需微波爐熱透。無法帶飯的，盡量不要堂食（避免多人聚集），建議打包帶走或以外賣方式。