寧波火樹林餐飲管理有限公司
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現(xiàn)在很多企業(yè)的食堂承包進(jìn)來,由食堂承包的公司擔(dān)任經(jīng)營治理.然而,企業(yè)對(duì)于食堂承包公司請(qǐng)求十分高,特別是在衛(wèi)生方面就更是請(qǐng)求嚴(yán)厲.那末在治理食堂衛(wèi)生的時(shí)分究竟需求存眷哪些留意事項(xiàng)呢?下面小編來分享一下。
談食堂衛(wèi)生治理需求留意的四個(gè)方面
一、承包食堂衛(wèi)生治理之食物衛(wèi)生
1.蔬菜普通都是定量洽購,當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天即食用,發(fā)明蛻變立刻丟失落;
2.菜要保障炒熟炒好,油炸食物不克不及炸焦;
3.肉類以及魚類等食物要放棄新穎;
4.沒有賣完的的食物不得再售賣,要實(shí)時(shí)的清算;
5.分歧的食物要分類擱置,不得夾雜;
6.剩食物必需要進(jìn)入雪藏柜或者保鮮柜冷藏;
7.食用時(shí),蔬菜要肅清失落老、黃葉,大米要仔細(xì)蕩滌直至白皙得空能力進(jìn)蒸柜;
8.生食以及熟食不克不及放在一同,要離開擱置,熟食要有特地的廚具安置;
9.包裝食物必需標(biāo)識(shí)分明。
二、食堂衛(wèi)生治理之餐廳衛(wèi)生
1.放棄高空劃一,無積水;
2.活期干凈室內(nèi)墻壁以及門窗;
3.餐具要實(shí)時(shí)收受接管,殘余飯菜要實(shí)時(shí)清算,保障餐廳內(nèi)無異味；
4.實(shí)時(shí)清算桌椅,保障其潔凈無塵;
5.每周至多兩次大掃除,盡可能要用干凈劑清清掃房間,盡可能做到餐廳內(nèi)無蠅蟲。
三、食堂衛(wèi)生治理之廚房衛(wèi)生
1.油、鹽、醬油、醋等罕用輔料用過以后要實(shí)時(shí)蓋好;
2.活期反省廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角,避免老鼠、蒼蠅、甲由等毀壞食物;
3.殘余的菜葉要實(shí)時(shí)丟失落,放棄任務(wù)臺(tái)面、高空潔凈;
4.廚具在應(yīng)用先后肯定要蕩滌潔凈,按規(guī)則要活期消毒解決;
5.放棄冰箱雪柜的干凈衛(wèi)生。
四、食堂衛(wèi)生治理之餐具衛(wèi)生
1.用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放,不克不及隨意擺放;
2.用過的餐具要實(shí)時(shí)蕩滌、消毒,保障其潔凈清爽;
3.肯定要保障餐具會(huì)合劃一擺放、干凈,餐具未經(jīng)消毒不得應(yīng)用。