寧波火樹林餐飲管理有限公司
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食堂承包對領(lǐng)料管理的注意事項
一，定時領(lǐng)料。寧波食堂承包認為定時領(lǐng)料的好處有兩點，一是便于倉庫報關(guān)員每天有充足的時間整理倉庫，檢查各種原料的缺損情況，不必要每天忙于原料的發(fā)放工作；二是可以使廚房原料的領(lǐng)取工作更加有效率，每天將缺需的原料進行統(tǒng)計，在一個時間段去集中領(lǐng)取，既有效又不散亂，一般餐飲企業(yè)都規(guī)定每天早上8：00~11：00，下午3：00~5：00為領(lǐng)料時間。
二，按需填單。廚房從倉庫領(lǐng)取或內(nèi)部調(diào)撥的各種原料都會計入每天的營業(yè)成本中，所以通過食品領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥單領(lǐng)取的原料切不可多多益善，這樣只會加大營業(yè)成本，增加對原料保管的時間和人力，對廚房的成本控制不利。需要注意的是，填寫的物料領(lǐng)取單的物品穿不暖是不計入原料成本的，它屬于經(jīng)營費用。當然，盡管食品領(lǐng)料單于物料領(lǐng)料單非常相似，但是也不能將物料與食品混同，這樣只能使倉庫工作更加復(fù)雜化，而且加大對成本核算工作的難度。
三、作好留存。由于食品領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥單都涉及到當日的經(jīng)營成本，所以作為廚房的管理者要想保證當天成本核算的準確及月底成本控制的成功，北侖食堂承包必須對每天的食品領(lǐng)料單及其他成本單據(jù)進行留存，萬萬那不可丟失。